Een goed ingerichte grootkeuken is het hart van elke horecazaak, instelling of cateringbedrijf. Maar bij het ontwerpen en opstarten van een grootkeuken worden vaak fouten gemaakt die later zorgen voor frustratie, inefficiëntie of zelfs veiligheidsproblemen. Gelukkig zijn deze fouten te voorkomen — als je weet waar je op moet letten.
Hier zijn de meest voorkomende valkuilen bij het inrichten van een Grootkeuken , én hoe je ze slim vermijdt.
1. Geen duidelijke workflow of routing
🛑 De fout:
Werkplekken staan willekeurig opgesteld, wat leidt tot chaos en lange looproutes.
✅ De oplossing:
Denk in logische zones: ontvangst → voorbereiding → koken → uitgifte → afwas. Dit voorkomt dat medewerkers elkaar in de weg lopen.
2. Onvoldoende opslagruimte
🛑 De fout:
Er is te weinig ruimte voor droge voorraad, gekoelde ingrediënten of keukengerei.
✅ De oplossing:
Voorzie genoeg opslagzones: droog, koel en vries, en plan extra ruimte in voor toekomstig voorraadbeheer.
3. Verkeerde keuze van apparatuur
🛑 De fout:
Kleine of huishoudelijke apparaten worden gebruikt in een grootkeuken. Gevolg: oververhitting, storingen, te weinig capaciteit.
✅ De oplossing:
Investeer in professionele apparatuur, afgestemd op jouw volumes en menu’s. Laat je adviseren door een specialist.
4. Slechte ventilatie en afzuiging
🛑 De fout:
Warme lucht, stoom en vet blijven hangen in de keuken.
✅ De oplossing:
Zorg voor een krachtig afzuigsysteem met vetfilters en voldoende luchtcirculatie. Dit verbetert zowel veiligheid als comfort.
5. Vergeten om de schoonmaak te plannen
🛑 De fout:
Keukenhoeken zijn moeilijk bereikbaar, apparatuur staat te dicht op elkaar, vuil hoopt zich op.
✅ De oplossing:
Voorzie ruimte tussen toestellen, gebruik rvs-materialen, en plan voldoende schoonmaakstations.
6. Gebrek aan aandacht voor ergonomie
🛑 De fout:
Te lage of te hoge werkbanken, geen antislipmatten of voldoende verlichting.
✅ De oplossing:
Werk met verstelbare werkhoogtes, goede verlichting, antislipvloeren en ergonomische tools om fysieke klachten te voorkomen.
7. Onvoldoende voorbereiding op groei
🛑 De fout:
De keuken is exact afgestemd op de huidige capaciteit, zonder marge.
✅ De oplossing:
Denk modulair: laat ruimte voor uitbreiding, extra apparatuur of een tweede koelcel indien nodig.
8. Geen duidelijke taakverdeling of keukenplan
🛑 De fout:
Medewerkers weten niet wie waar werkt, en procedures ontbreken.
✅ De oplossing:
Werk met een duidelijk keukenplan en functieverdeling, inclusief procedures voor hygiëne, onderhoud en veiligheid.
Conclusie
Een grootkeuken inrichten is geen klus die je zomaar “even” doet. Het vraagt om planning, kennis van keukenprocessen en oog voor detail. Door deze veelgemaakte fouten te vermijden, bespaar je tijd, geld én stress.
